6月8日，一則“多家餐飲店因在涼皮里放黃瓜被罰”的消息衝上熱搜，很多網友認為涼拌黃瓜絲是很家常的做法，為啥還需要持證經營？

對此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員阮光鋒接受人民日報健康客戶端採訪時指出，涼菜食品安全風險高是科學事實，確需加強管理。

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 出售涼菜需持有冷食類食品製售許可，逾千家企業已被處罰

近日，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經許可從事食品生產經營或食品添加劑生產活動，被上海市浦東新區市場監督管理局罰款5千元。具體違法事由為：當事人經營項目為“餐飲服務經營者：熱食類食品製售”，在未取得冷食類食品製售許可的情況下，於店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內及美團外賣平台經營含有配菜黃瓜絲的涼皮。

據根據《食品安全法》和《食品安全國家標準》的規定，生產製造和銷售冷食類食品的企業必須具有相應的許可證。

而據企查查APP顯示，目前已有超1000家餐飲店因經營許可證沒有冷食類製售項目，但超範圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等。

“很多規模較小的餐飲店一開始在申請許可的時候，可能並沒有在經營項目內增加冷食類食品製售。若一開始餐飲企業沒有增加該項目，可以在製售涼菜前申請經營範圍變更，原來的食品經營許可證在哪辦，就在哪提交變更申請。但需要注意的是，提交申請後仍需要市場監管部門現場驗收，通過驗收後才可以變更。”北京市東城區市場監督管理局一位工作人員向人民日報健康客戶端提示。

涼菜為微生物污染高危食物，夏秋季節需格外注意

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 “涼菜是家常菜，很多人以為在家裡吃沒事，在外面吃也沒事，其實這是完全錯誤的認識。”阮光鋒強調，他指出，從我國的食源性疾病（食物中毒）數據來看，細菌性的排第一。簡而言之，“微生物性中毒”在食物中毒數據中佔據極大比例。涼菜因為沒有加熱處理，一直都是微生物污染的高危食物。發生在家庭的食物中毒事件數和死亡人數分別佔總體的36.43%(106/291)和86.73%(85/98)。

“所以，涼菜食品安全風險高是一個科學事實，確實應該加強管理。嚴管對於保障消費者健康權益的保障有重要意義。尤其是在夏秋高溫季節，涼菜食材容易變質，消費者在選擇時應當更為慎重，一方面注意商家資質，另一方面注意食材的新鮮度等，以減少食物中毒的風險。”阮光鋒建議。